Welke andere opties voor suikervermindering zijn er naast erythritol en sucralose?
Het zoete genot van suiker is onweerstaanbaar, maar ook gezondheidsrisico's zoals obesitas en het metabool syndroom veroorzaakt door een hoge suikerinname zijn zorgwekkend. Op weg naar lekker en gezond wordt het suikerreductieplan nog verkend.
Sweet Protein - Eiwitzoetstof met hoge intensiteit
Het zoetheidseiwit in natuurlijk fruit is een bron van zoetheid, zoals Miraculin (wonderfruit-eiwit), Brazzein (Braziliaans zoet eiwit), Thaumatin (Saumatin), Monellin, Mabinlin, Pentadin, Curculine (curculine) die in de natuur voorkomen. Eiwit), Neoculin, enz., kan de zoetheid honderden keren die van sucrose bereiken, en sommige zelfs duizenden keren. [1] Het is echter niet op grote schaal gebruikt vanwege de lage extractie van natuurlijke ingrediënten, het lage aanbod, de hoge prijs en de nasmaak.
In de afgelopen jaren hebben fabrikanten van voedselgrondstoffen de R&D en commercialisering van zoete eiwitten versneld met behulp van fermentatie en andere technologieën, zoals Roquette, Amai Protein, Joywell Foods, enz.
Onlangs kondigde Roquette aan dat het het onderzoek naar en de ontwikkeling van het zoete eiwit Brazzein met het biotechnologiebedrijf BRAIN AG en AnalytiCon Discovery van de BRAIN Group heeft voltooid. Brazzeïne is een eiwit dat van nature voorkomt in de Afrikaanse bes Pentadipandra brazzeana Baillon, die 2000 keer zoeter is dan sucrose. Op dit moment hebben de twee partijen een overeenkomst getekend voor grootschalige productie. Naar verluidt zal dit eiwit voornamelijk in dranken worden gebruikt. Roquette zei dat het de productie wilde opvoeren en hoopte zijn zoete eiwit binnen de komende drie tot vier jaar op de markt te brengen.
Vorig jaar ontving het Amerikaanse voedseltechnologiebedrijf Joywell Foods US $ 6.9 miljoen in Serie A-financiering onder leiding van Kraft Heinz Venture Capital Fund, en zal naar verwachting binnen twee jaar zoete proteïne op de markt brengen in de Verenigde Staten. Het bedrijf produceert voornamelijk zoete eiwitten met behulp van synthetische biologie en fermentatietechnologie. Miraculin (wonderfruit-eiwit) is het eerste zoete eiwit dat het op de markt heeft gebracht. Tot 5500 keer die van sucrose [2]. Bovendien kan Miracle Fruit White de smaak van zure vruchten zoals citroenen en limoenen zoeten. Het bedrijf zei dat het product kan worden gebruikt in yoghurt, dranken en andere producten. Omdat het zoete eiwit echter gemakkelijk wordt gedenatureerd en geïnactiveerd bij hoge temperatuur, wordt de temperatuurlimiet van het product dat in verschillende voedselcategorieën wordt gebruikt, nog steeds getest. [3]
De suikerreductieoplossing van het Israëlische voedingstechnologiebedrijf Amai Protein is ook een hyperzoete proteïne, die duizenden keren zoeter is dan sucrose. Het bedrijf maakt gebruik van computational protein design (AI-CPD) en gistfermentatietechnologie om zoete eiwitten te produceren, die 70-100% gelijkenis vertonen met zoete eiwitten in de natuur, en kan de stabiliteit en smaak van het nasmaakprobleem van zoete eiwitten verbeteren.
Volgens EIT Food heeft Amai samenwerkingsorganisaties opgericht met PepsiCo, Danone en andere bedrijven, en is het van plan om veilige en duurzame producten te lanceren die kunnen worden gebruikt in de belangrijkste voedingsmiddelen en dranken (zoals koolzuurhoudende frisdranken, yoghurt, gearomatiseerd water, enz.) , en goedkeuring hebben verkregen van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid EFSA zoete eiwitproducten. [4]
Volgens Food Navigator kondigde Ocean Spray, een Amerikaanse fabrikant van cranberryvoeding en dranken, eind vorig jaar zijn samenwerking met Amai Protein aan en zal Amai's hyperzoete proteïne gebruiken om het suikergehalte van cranberrysap met ongeveer 40% te verlagen. [5]
- Vraag een Thaumatin-offerte aan
- Vraag een offerte aan voor Miraculine Poeder Extract
- Vraag een offerte aan voor cranberry-extract
Smaakwijziging, laat je een beetje zoeter voelen
Het vergroten van de perceptie van zoetheid en smaakverandering is ook een richting van suikervermindering.
Het Israëlische biotechnologiebedrijf DouxMatok biedt een oplossing voor suikerreductie op basis van sucrose die de perceptie van zoetheid verhoogt door de efficiëntie van de suikerafgifte aan zoete receptoren te verbeteren, wat volgens het bedrijf de suiker met 40% kan verminderen zonder de smaak in gevaar te brengen.
Zoals eerder gerapporteerd door FBIF, gebruikt DouxMatok inerte minerale deeltjes (siliciumdioxide) als drager van suikermoleculen, die via covalente chemische bindingen aan het siliciumdioxide zijn gebonden, zodat de sucrosemoleculen op de siliciumdioxidedeeltjes worden bedekt. Deze methode kan de textuur van suiker, zoetheid en uiterlijk behouden, de smaakervaring is zoeter. [7]
Momenteel heeft het bedrijf zijn eerste product gelanceerd, Incredo Sugar, dat natuurlijke riet-/bietsuiker bevat en de oplossing kan worden toegepast op producten zoals koekjes, taarten, snoep en chocolaatjes.
Het bedrijf kreeg eerder al investeringen van onder andere het Europese suikerbedrijf Südzucker en grondstoffenleverancier DSM. Het is onlangs een samenwerking aangegaan met het Canadese suikerbedrijf Lantic en zal dit jaar de Noord-Amerikaanse markt betreden.
Op het FBIF2019 Food and Beverage Innovation Forum deelde Imad Farhat, Vice President van Firmenich's Global Taste Innovation Platform, het gepatenteerde product SucroGEM™ (behorend tot de TasteGEM-serie), gezamenlijk gelanceerd door Firmenich en Senomyx. Dit product is geen zoetstof, maar het kan versterken Smaakreceptorcellen zijn gevoelig voor zoetheid en kunnen worden gebruikt om het suikergehalte in voedsel en dranken te verminderen. Imad zei dat in een experiment was aangetoond dat melk met 2% sucrose toegevoegd met SucroGEM™ in staat was om het zoetheidsniveau van melk met 4% sucrose te bereiken.
SucroGEM™ kan helpen om suiker in eten en drinken met 50% te verminderen. [6] Volgens de officiële introductie kan dit smaakversterkende product gebruikt worden in combinatie met zoetstoffen en toegevoegd worden aan diverse producten zoals eiwitdranken, yoghurt, koekjes, melkvervangers en bakken.
Het is ook een manier om de smaak te wijzigen door middel van essentie. De smaakbeleving van een product bestaat uit geur en smaak, en ook de reukzin speelt een belangrijke rol. Daarom kan de zoetheid van het product ook worden beïnvloed door smaken toe te voegen.
Kerry heeft Tastesense™ gelanceerd, een technologie voor het verminderen van natuurlijke suikers. Het basisprincipe is om een deel van de suiker te vervangen door essence voor smaakmodificatie. Volgens Kerry maakt de oplossing gebruik van technologieën voor biofermentatie en moleculaire transformatie, zoals extractie- en zuiveringstechnologie van planten en fruit en technologie voor enzymmodificatie van citrusflavonoïden, om smaakgrondstoffen te produceren die aan de normen voldoen, en deze vervolgens te combineren om suikerarme producten te produceren. smaken om het goed te maken. Verlies van smaak in voedsel met minder suiker.
Volgens rapporten kan deze technologie de na-bitterheid verbeteren, metaalachtige bijsmaken verminderen die worden veroorzaakt door zoetstoffen met een hoog suikergehalte, de waarneming en intensiteit van zoetheid verbeteren en de zoetheid en smaak van het product verbeteren. Het kan worden toegepast op dranken, siropen en sauzen.
Daarnaast heeft MycoTechnology ook ClearTaste gelanceerd, een bitter maskeermiddel gewonnen uit paddenstoelen. Volgens rapporten kan ClearTaste de suiker in producten met 25% -50% verminderen; en samen met niet-voedende zoetstoffen zoals aspartaam en stevia. Het gebruik ervan kan de bitterheid maskeren en voor een betere smaak zorgen. [8] Er is echter nog steeds enige controverse over de toepassing van middelen die de bittere smaak maskeren.
Lactase - een oplossing voor het verminderen van suiker in zuivelproducten
Zuivelproducten bevatten lactose. Door lactase toe te voegen om lactose af te breken in galactose en glucose, kan het het effect van natuurlijke zoetheid bereiken zonder suiker toe te voegen, en het is ook gunstig voor consumenten die lactose-intolerant zijn.
In oktober vorig jaar kondigden Firmenich en Novozymes hun samenwerking aan om een natuurlijke oplossing voor suikerreductie te lanceren: TasteGEM® SWL met Saphera® lactase. Volgens rapporten kan deze technologie, waarvoor patent is aangevraagd, helpen de suiker in yoghurt en andere zuivelproducten tot 50% te verminderen zonder toevoeging van zoetstoffen.
Saphera® lactase van Novozymes verhoogt de zoetheid van het product zelf door lactose af te breken, terwijl de eerder genoemde producten uit de Firmenich TasteGEM-serie de smaakperceptie van zoetheid kunnen verbeteren, en het gezamenlijke gebruik van de twee partijen kan ook een synergetisch effect bereiken.
Vorig jaar heeft Chr. Hansen heeft ook officieel de lactase NOLA® Fit in China aangekondigd. Volgens rapporten kan deze oplossing de toegevoegde hoeveelheid suiker in 100 g yoghurt met 2 g verminderen zonder de zoetheid van het eindproduct aan te tasten. De lactase werd vorig jaar ook goedgekeurd door de National Health Commission voor nieuwe variëteiten van enzympreparaten voor de voedingsindustrie. DSM is begonnen met de proefverkoop van Maxilact Super lactase in Europa. Volgens berichten kan het enzym naast suikerreductie ook de hydrolysetijd verkorten, maar is het in China nog niet op de markt.
Lactase kan een stap verder gaan door overtollige suiker om te zetten in prebiotica door middel van enzymatische conversietechnologie. IFF (voorheen DuPont Nutrition and Biotechnology) lanceerde in 19 jaar een lactase Nurica, die geschikt is voor suikerarme, vezelrijke en lactosevrije gefermenteerde melkproducten, die het lactosegehalte met wel 35% kan verlagen.
Naast dezelfde functie als andere lactasen om lactose af te breken tot glucose en galactose, kan Nurica galactose verder omzetten in galacto-oligosacchariden (GOS). Volgens rapporten is galacto-oligosaccharide een prebioticum, dat ook de opname van mineralen en verzadiging verhoogt.
Nieuwe ontwikkelingen in andere sucrose-alternatieven
Daarnaast hebben we ook nieuwe ontwikkelingen gevonden in enkele andere sucrose-alternatieven.
Cargill lanceerde vorig jaar SweetPure M tarwe- en gerstemoutsiroop, die op dezelfde manier werkt als moutsiroop met een hoog gehalte en labelvriendelijke ingrediënten bevat. "SweetPure M, verkregen uit de verwerking van gerstmout en tarwezetmeel, wordt slechts mild verwerkt en voldoet aan de ISO-definitie van natuurlijk," zei Philippe Chouvy, Cargill's Europese zoetstoffen business development manager.
Het is lichtgeel van kleur, minder doorschijnend en heeft een vage broodgeur. Dit zou de eerste stap kunnen zijn om consumenten te laten wennen aan een minder zoet smakend product, en zou ideaal zijn voor toepassingen in brood en ontbijtgranen. [9]
De commercialisering van verschillende zoete ingrediënten van stevia komt ook stilaan in een stroomversnelling. Stevia-producent SweeGen kondigde vorig jaar en januari van dit jaar aan dat het stevia ® Reb I en Reb N op de markt zal brengen, waarmee het zijn productportfolio van natuurlijke zoetstoffen uitbreidt.
Momenteel omvat het Bestevia-portfolio Rebs B, D, E en M, en nu Reb I en Reb N. Volgens rapporten kan Reb I, een nieuw lid van SweeGen's natuurlijke zoetstofproductlijn, worden toegepast in producten op verschillende gebieden, zoals zuivelproducten, dranken, voedingsrepen, zoetwaren en hartige voedingsmiddelen.
Lindt & Sprüngl werkt samen met de Zwitsers-Ghanese startup Koa om Excellence Cacao Pur-chocolade te lanceren, gezoet met cacaowit pulppoeder. De chocolade is volledig gemaakt van cacaobestanddelen en bevat 82% cacaobonen en 18% cacaowitpulppoeder van Koa, zonder geraffineerde suiker. Volgens rapporten is het chocoladeproduct sinds 22 februari in beperkte hoeveelheden verkocht in Oostenrijk, Frankrijk, Italië en Zwitserland.
We hebben ook gemerkt dat Hershey een "Better for you"-snackconcept heeft voorgesteld en plannen heeft om suikerarme en sucrosevrije chocolaatjes te lanceren.
Hershey is van plan allulose en tagatose, twee zeldzame suikers, te gebruiken om sucrose in de toekomst te vervangen, en heeft samen met de zoetstofgroep ASR geïnvesteerd in de in Virginia gevestigde startup Bonumose om de chemische productie van zeldzame suikers en natuurlijke suikers te versnellen.
Volgens Food Navigator is tagatose 92% zo zoet als sucrose maar 38% zo calorierijk als sucrose. Het heeft ook een lage hygroscopiciteit en is geschikt voor gebruik in snoep, ontbijtgranen en zuivelproducten. Allulose heeft ook een zoetheid die vergelijkbaar is met sucrose en minder energie, en in de Amerikaanse FDA-richtlijnen mag allulose niet worden opgenomen in het totale suikergehalte en het toegevoegde suikergehalte.
Allulose en tagatose zijn van nature aanwezig in fruit, maar de inhoud is zeer zeldzaam en het huidige biotransformatieproces zal grootschalige productie mogelijk maken, zoals de technologie ontwikkeld door Bonumose door maltodextrine rechtstreeks om te zetten in allulose of tagatose. [10]
Referentie bron:
[1] 潜力无限的甜味蛋白，有望成为健康甜味剂下一市市场风口，食研汇,2018 op 11 december 5 日
[2] Joywell Foods sluit serie A-financiering van $ 6.9 miljoen af onder leiding van Evolv Ventures, PR Newswire, 2020.7.21
[3] Verplaats stevia Joywell Foods haalt 6.9 miljoen op om zoete eiwitten binnen 18-24 maanden op de markt te brengen, Food Navigator-usa, 2020.7.22
[4] Sugar-Out, Prote-In: toepassing van micro-ingekapselde zoete eiwitten als suikervervangers, EIT Food
[5] Ocean Spray maakt gebruik van Amai's 'hyperzoete' proteïne om 40% suiker uit cranberrysap te snijden, Food Navigator-usa
[6] De 2.0-versie van de nieuwe versie van de nieuwe versie van de serie en de FBIF-versie van de lijst
[7] 3D打印太空牛肉、果汁减糖30%...以色列的创新黑科技如何“搅乱”食品行业？，FBIF食品饮料创新，2020年11月30日
[8] 减糖先减苦！这家公司用蘑菇做成减苦剂,累计融资达5亿
[9] Science of sweet: samenstellers introduceren nieuwe emulsie-, textuur- en vochtretentie-eigenschappen in zoetstoffen, Food Ingredients First, 2021.1.18/XNUMX/XNUMX
[10] Verandering in suikerreductie Hershey ASR Group investeert in start-up en effent de weg voor massale acceptatie van allulose-tagatose
